זאוברמן הינו יקב בוטיק עם חותם טעם אישי של בעליו. תהליך הייצור המיוחד, חסר הפשרות שאינו מביא בחשבון עלויות הוא זה שמכתיב ייצור בכמויות שאינן מסחריות, כאלה המאפיינות יינות שטופלו באופן אישי.

כרם היקב ממוקמת באזור שפלת יהודה ושייך לבעלי היקב, אזור זה מאופיין מחד בטמפרטורה יום גבוהות המאפשר פרי עתיר בסוכרים , ארומה וטעם עשיר ומאידך "במפל טמפרטורה" בין היום ללילה, התורם להבשלה טובה של הפרי.

כל התהליך בזאוברמן מתחילתו ועד סופו מכוון למטרה אחת, ייצור יין עלית ייחודי בטעמו ואיכותו, המאפשר התיישנות ארוכת טווח והשתבחות.

הבציר הידני, שיטת היבוש, ההתססה , היישון בחביות חדשות והבקבוק הקפדני מאפשרים יצירת יינות עתרי אלכוהול (15.5% - 17.5% ) בעלי טעם וארומה ייחודיים.